川味料理—歌樂山辣子雞丁
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辣子雞丁常看到有人分享用辣豆瓣醬去炒，原本也想分享那樣的版本，但試過多次後真心覺得～用辣豆瓣醬做的辣子雞丁味道過鹹賣相也不好！
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因為想做正統的辣子雞丁，於是前兩天買了四川道地的各式乾辣椒，今天就來分享一波川式做法的歌樂山辣子雞丁吧！
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今天的做法是參考知名美食作家王剛的食譜，唯一不同的點是我用去骨雞腿排他用帶骨的！但不得不佩服王剛，炒川菜好嗆害我一直打噴嚏😆可能要炒個一年半載習慣這個味道才能克服我想🙈
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這道菜看起來很辣實則還好，它的辣是很有深度跟層次的辣，且不會一入口就讓舌頭感受到強烈的辣味～所有的刺激感在入喉三秒後才會炸開～非常過癮！再搭配炸得恰恰好的雞丁，真的是麻辣鮮香不由分說，可以說是一道非常下酒的川味料理！希望大家會喜歡～
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🌀材料
🔸去骨雞腿排1片
🔸子彈頭、小米辣、燈籠椒各1把
📝可用臺灣買得到的乾辣椒代替，因為臺灣的乾辣椒不會辣，記得再補上一根小的生辣椒增加辣度就可以了！
🔸花椒1大匙
🔸紅蔥頭3顆
🔸蒜頭3顆
🔸薑1塊（份量與蒜末同）
🔸花生1把
🔸白芝麻2大匙
🔸白芝麻油1大匙
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🌀雞腿醃料
🔸蛋黃1顆
🔸醬油1大匙
🔸鹽1小匙
🔸玉米粉1大匙
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🌀調味料
🔸醬油1.5大匙
🔸烏醋1小匙
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🍳做法
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1️⃣雞腿切小丁後加入「雞腿醃料」抓醃15分鐘備用，接著油溫160度下雞塊半煎炸至表面金黃（約3-4分鐘）起鍋備用。
📝加蛋黃炸出來的成品才會金黃
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2️⃣鍋內留一點剛剛的炸油，「小火」加入花椒炒出香氣，接著放入乾辣椒、蒜末、薑末與紅蔥頭「中小火」炒2分鐘炒香。
📝此步驟目的在於把味道炒到油中，再透過油把味道傳遞給雞肉賦予香氣
📝務必小火炒不要把乾辣椒炒到發黑
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3️⃣炒香後加入炸好的雞塊，加入1.5大匙醬油、1小匙糖「大火」拌炒均勻（約30秒），起鍋前撒入花生及白芝麻再次拌炒均勻，最後加入1小匙鍋邊醋即完成！
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📖小知識
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歌樂山辣子雞起源自重慶歌樂山一家路邊小店，因為乾辣椒非常多～所以其特色為辣子森林裡面找雞丁😆非常有趣！
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